桂花酒在我国历史久远，春秋战国时人们便开始饮用。屈原《九歌·东皇太一》：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”；《汉书·礼乐志》：“尊桂酒，宾八乡”；唐人苏鹗《杜阳杂编》：“其酒有凝露浆，桂花醑”；宋人孔平仲《谈苑》：“桂浆，殆今之桂花酿酒法，魏有頻斯国人来朝，壶中有浆如脂，乃桂浆也”。
桂花酒的制作大概有三种方式：以花浸酒，以花窨酒，以花榨酒，但很少以桂花为主角直接酿酒，所以要记得桂花酒≠桂花酿的酒！
清 钱维城 桂花
“以花浸酒”，明人宋诩的《竹屿山房杂部》记“摘半含桂花浸生酒浆中，密封，用时量多寡滴酒内”，就是直接把桂花浸入生酒中，类似于泡药酒。
“以花窨酒”，清朝《调鼎集》写“酒坛以箬包，酒坛口置桂花或玫瑰花于箬上，泥封，香气自能透下”，隔酒熏香，方法与我们之前写过的窨花茶颇有类似。
“以花榨酒”，按《遵生八笺》中的说法是“只取花二斤，择净入醅内搅匀；次早榨出，香气袭人”，将少量桂花拌入新酿成还未滤糟的酒中，这样的花榨酒融合了新鲜花汁，气味更加芬芳。
桂花汤
此“汤”非彼“汤”，不是我们今日饭桌上那种，而是宋元时期流行的饮品。
南宋陈元靓《事林广记》的“木樨汤”：折半开着蕊的桂花，和盐渍青梅一起搥碎，一上一下装在瓶中，用生蜜注灌。要食用的时候，各取一些放在盏中冲点。这酸酸甜甜的滋味，想想都令人心动。
清雍正 画珐琅芙蓉桂花碗
元代邹铉续编《寿亲养老新书》的“桂花汤”：“黄桂花二斤拣净去青柄，研细，以瓷器盛贮覆合略蒸花、干姜一两、甘草一两略炒，右末和匀，量入炒盐盛贮。”似乎有点甜又有点咸，有点辛辣还有点药味，莫名有种养生的感觉。
元代《居家备用事类全集》的“天香汤”：清晨打下带露水的桂花，拣去蒂萼，用新砂盆擂烂如泥；桂花要一斤、再加入炒盐四两、粉草炙二两；拌匀后在瓷瓶中密封，瓶子暴晒七日，想喝的时候用热水冲泡。
桂花露
