不同烹饪方法对营养素损失的影响
煮:使水溶性维生素(如B 维族维生素和维生素C)及矿物质(钙、镁、锌、磷等)溶于水中;
蒸:蒸对食物营养素损失的影响较小;
炖 (煨):水溶性维生素和矿物质溶于汤内,一部分维生素遭到破坏;
焖:营养素损失的大小与烟的时间长短成正比,时间越长,B 族维生素和维生素C 的损失越大;
炸:由于温度高,各种营养素都有不同程度的破坏,尤其是B 族维生素;
烤:使B 族维生素、维生素A 和C 受到相当大的破坏。
总结一下:
蔬菜能生吃的就生吃,炒菜要急火快炒、炒好即食;
蔬菜尽量不焖,减少蒸煮时间,熟了即可;
煎炸、烧烤尽可能避免!
选对好的食材,还要掌握科学的烹饪方法,
才能最大程度保留食物的营养哦!
你最喜欢哪种烹饪方式呢?