莴笋也叫莴苣，颜色翠绿，根茎脆嫩爽。跟多数蔬菜不同的是，莴笋可以生吃、焯后凉拌、还可以炒着食用，当麻辣香锅、麻辣烫的搭配食材，也都是很好的选择之一。
有的人爱吃莴笋，甚至是吃了40多年，可平时吃的时候，也多是吃莴笋的根茎，从来都是把莴笋根茎上面的叶子去掉。其实莴笋叶也是可以食用的蔬菜，但有的人觉得莴笋叶天生就不能吃。
就跟我国人食用芹菜一样，如果是普通的芹菜，而不是香芹，就都会把芹菜叶丢掉，这似乎已经成了一种习惯。但事实证明，在检测上发现，芹菜叶的营养比芹菜的根茎还要高。
所以，既然莴笋叶可以吃，我们又多了一道菜，利用起来又何尝不好呢？
还有的人认为莴笋叶有大量的农药残留，很脏，所以不能吃。其实，对于农药残留这个问题大家不用担心。自己家种的蔬菜可能不能喷洒农药，但外面的蔬菜棚，大批的蔬菜生长，为了避免虫子啃咬蔬菜，或者是蔬菜在生长过程中出现变异等反应。
在蔬菜的生长期间，就会喷洒国家允许的农药，即便是残留在莴笋叶上面，大家只要用流水清洗干净，或者在清水莴笋叶的水里放入一点面粉，或者是用淘米水清理，就不用担心农药残留的问题，它不脏也不会影响身体健康。
因此，还在不吃莴笋叶的人，不妨试着用莴笋叶炒菜，用少量的麻酱凉拌莴笋叶吃，都非常美味哦。最为珍贵的是，莴笋叶的营养价值还很高。
那莴笋叶的营养价值比莴笋根茎哪个高呢？
其实，在胡萝卜素、维生素C这两种成分上，莴笋叶都要比莴笋根茎要高，莴笋叶中的胡萝卜素含量比莴笋根茎高出9倍左右，而莴笋叶中的维生素C含量要比莴笋茎高出14倍。
从此可以看出，莴笋叶营养价值还是非常高的，具有美容护肤、保护皮肤黏、养肝护肝等好处。
最后提醒大家烹饪莴笋叶的时候，一是可以把莴笋叶焯水后，用简单的调味料拌好后食用。二是可以用炒的方式，或者是用莴笋叶做汤类美食，有了莴笋叶的参与，食物不仅变得更加美味，在营养上也高出了不少。
如果你用炒的方式，要注意急火快炒，莴笋叶中的维生素C等营养素，属于水溶性的维生素，快炒可以减少维生素C的流失，对身体健康更有益。
