由于鸡蛋中蛋黄胆固醇含量高，一些人十分纠结到底能不能吃鸡蛋。
上海交通大学公共卫生学院流行病学与生物统计学系研究员钟文泽表示，目前，学术界关于鸡蛋和胆固醇摄入是否增加心血管疾病风险仍存在较大争议。
血液胆固醇主要以内源性合成为主，外源性（来自食物）摄入为辅。
食物胆固醇摄入既能增加血液中“坏”胆固醇含量，也能增加“好”胆固醇含量，因此，其对于心血管疾病风险的净影响有待更多科研证据评估。
《中国居民膳食指南（2022）》明确建议，每人每天吃一个鸡蛋，且不要丢弃蛋黄。综合目前所有研究，可供大家参考的建议是：
- 普通健康人：在保证均衡饮食的前提下，每天吃1个鸡蛋没问题；
- 心脏病高危人群：如血脂异常者等，建议每天胆固醇的摄入量不超过300毫克，每周不超过3~4个蛋黄；
- 蛋奶素食者、老年人：如果身体健康，没有血脂异常问题，可以一天吃2个鸡蛋；
- 健身增肌人士：如果想一天吃多个鸡蛋，最好只摄入部分蛋黄或购买鸡蛋白液。
给安全吃蛋划重点
购买鸡蛋时，建议大家首选正规超市的大品牌产品，生产日期越近越好。如果是购买没有标注日期的散装鸡蛋，教大家几个技巧：
1.摸：如果鸡蛋过于光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降；
2.掂：同样大小的鸡蛋，手感越重说明水分蒸发越少，越新鲜；
3.看：透过光看一看，气室越小，鸡蛋越新鲜。
买回家的鸡蛋，必须储存在干燥、清洁、无异味、温度适宜、通气良好的地方，且要轻拿轻放，防止蛋壳破裂。存储时还要做到几点：
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注意保存时间
一般来说，在20℃下，鸡蛋保质期为45天；在0~4℃的环境下鸡蛋可保存60天以上。
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较大的一端朝上放置
气室通常在鸡蛋的大头部位，大头向上摆放能提高鸡蛋内部的稳定性，使得蛋黄不会贴近蛋壳，有利于保证蛋品的质量。
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