盛夏吃点苦，降糖又祛暑
苦瓜去了苦味，营养会打折扣
莫凡
盛夏适量吃苦瓜，有清热解毒和明目的功效。而且，其中的苦瓜素也被称为“植物胰岛素”，有一定的降糖作用。苦瓜里还含有丰富的β-谷甾醇葡萄糖苷、铁和维生素 C，比柠檬维生素 C 的含量还要高。
苦瓜虽好，但很多人不喜欢那种苦味，于是就试图用各种方法去除苦味。资料介绍，这种苦味一是来自其中所含的奎宁（含量很少，一般不会造成不利影响），这类物质具有清热解毒的功效。苦味第二个来源是其中所含的 苦瓜甙，这类物质有助于控制血糖。
去除苦味，最常用的有两种方法：其一是热水焯，把苦瓜切片或丝，可以焯两三遍，苦味就变得很淡了；或者直接放到滚开的水里，烫 3 分钟之后捞出。另一种方法是盐渍，在苦瓜片或丝上撒盐，过一会儿再炒，苦味就淡些了。但其去苦的效果没有第一种方法好。
然而研究发现，以上两种方法对苦瓜中的维生素 C 破坏较严重，而且苦瓜去掉了苦味，清热解毒的功效也会减弱。
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挑选苦瓜要4看
首都保健营养美食学会理事、一级公共营养师陈培毅介绍了挑选苦瓜的4种方法。
1
纹路越多越苦
苦瓜表面有很多纹路，纹路越密、越多，苦味就越浓厚。
2
表皮越绿越新鲜
要挑选表皮翠绿的苦瓜，这样的苦瓜比较新鲜，口感也比较嫩。如果苦瓜表面发黄，那就说明已经不够鲜嫩了。
3
瓜子变红则太老
剖开苦瓜看里面的瓜子有没有变成红色，如果瓜子开始变成红色，说明苦瓜已老了。
4
颗粒越大越厚
苦瓜的表面有很多颗粒，颗粒大而饱满的苦瓜，瓜肉比较厚，吃起来口感很好；苦瓜表面的颗粒细小，说明瓜肉较薄。
文中图片来自网络 / 编辑 || 楚超
