俗话说“清明蔗，毒过蛇”，每年清明前后，都有不少人食用甘蔗中毒，湖北一女孩更是幼时吃甘蔗中毒，竟导致抽搐了三十年！霉变甘蔗中毒，轻则身体不适，严重的则会威胁生命！
红心甘蔗不能吃
清明前后天气转暖，加之春雨潮湿，正是霉菌易繁殖的季节，若储存不当，则不可避免的会出现霉变。
霉变甘蔗中的节菱孢霉菌会产生3-硝基丙酸，这便是造成中毒的主要祸首，0.5克便能让人产生中毒反应。如果甘蔗出现轻微红心，其中含有的3-硝基丙酸较少，但随着霉变程度加深，含量则会呈几何倍数增长。
3-硝基丙酸属于神经毒素，轻则导致腹痛腹泻，重则造成死亡。如中毒严重，即使抢救过来，其对神经系统损伤也是无法逆转的，而治疗霉变甘蔗中毒，目前尚无特效药。因此，即使甘蔗仅出现了少量红丝、红点，也千万不要购买。
紫甘蔗选带白霜的
北方常见的甘蔗大多是紫黑皮的果蔗。紫皮甘蔗要挑带白霜的，且色泽越黑的越好，说明甘蔗成熟度高，口感甜。买端正挺直、粗细适中的，弯曲的可能有虫蛀。优质甘蔗节长短均匀，过短的吃起来费时费牙，切勿听信某些商贩所谓的节越短甘蔗越甜的说法。
新鲜甘蔗发硬，而储存时间久的会发软。咬开后，果肉应呈乳白色，汁液充沛、清爽甘甜。注意，长久储存的不新鲜的甘蔗果肉发红发暗，也可能呈现浅黄色、粉红色与褐棕色等异常颜色。
买甘蔗要现削现买
买甘蔗要现削现买，不要买已切成段或提前削皮的，避免摊主将发霉、变红等地方削掉后出售。削好的甘蔗不可久放、过夜(真空包装除外)。另外，商贩削皮时注意其卫生情况，避免污染。
此外，很多水果摊都有杯状的鲜榨甘蔗汁，建议购买时让摊主现场将甘蔗削皮后压榨，榨汁前确认一下甘蔗是否新鲜无霉变。甘蔗汁要尽快饮用，避免久放甚至过夜，以免变质后饮用对健康造成影响。
本文参考资料：
①《健康时报》2015-02-09《关注：教你挑根好甘蔗》
②《健康时报》2015-03-30《关注：清明后少吃甘蔗》
编辑：齐钰
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