我们平时吃的鲈鱼，是原产美洲的大口黑鲈，也就是我们俗称的“加州鲈”。
它们隶属于太阳鱼目太阳鱼科黑鲈属，是严格意义上的温水性淡水鱼，因生长速度快，味道鲜美被广泛饲养。
大口黑鲈分布图
大口黑鲈成年个体耐受温度范围为15℃~36℃，最佳养殖温度为24℃~30℃。
这个是前提条件。
鲈鱼本来在养殖场活得好好的，可一旦在4—9月份开始运输，那么问题就产生了。
首先，起网捕捞时，对于鲈鱼的刺激会导致初步应激；
其次，运输过程中温差过大，以及环境突变，也会导致鲈鱼的进一步应激反应；
最后，长距离长时间运输时，鱼箱内水体缺氧以及氨氮浓度增大，会让鲈鱼很不适应。
这三个原因，是让部分鲈鱼出现“仰泳”的罪魁祸首。
而在冬春季节，温度比较低，鲈鱼代谢慢、耗氧低、应激也弱，因此损耗率也就比较低。
因此仰泳鲈鱼一般会在夏天比较常见，其他季节少见。
