要想蒸出表面平整不出汤，像果冻般Q弹滑嫩的水蒸蛋，窍门可不少。必须得掌握好水量、打蛋技巧、蒸制技巧、火候等。
今天暖暖大厨大揭秘，简单5招，就算你是新手也能100%成功做出平整又滑嫩的鸡蛋羹~
仅需5招，水蒸蛋100%成功
1、加温水，蛋和盐能充分融合。
2、鸡蛋液和温水的比例为1：1~1:1.5。
3、过筛，过滤掉蛋液表面的气泡，蒸出来的鸡蛋会特别滑。（这一步是丝滑细腻的关键！）
4、加盖或者加保鲜膜，避免水蒸气落入碗中。
5、蒸制是重点：开水下锅。加盖，中小火慢蒸约7-10分钟，蒸好的鸡蛋羹嫩滑又入味~
今天大厨来个创意做法【虾仁鸡蛋羹】☟
用虾仁、彩椒、香菇等鲜味食材，口感很丰富。而且口感清淡、少油脂，很适合清淡饮食！（赶紧拿小本本来记下，学到就是赚到）
虾仁鸡蛋羹
点我，我是视频
食材：虾仁 / 鸡蛋/ 盐 / 香菇
料酒 / 葱姜汁 / 香油/彩椒
做法
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鸡蛋处理：碗中放入3个鸡蛋，充分打散后放入参汤（鸡蛋：参汤=1:1.2），盐，鸡精，香油搅拌均匀，再箅掉多余的沫，封上保鲜膜。
大厨窍门：参汤可以用温开水替代。多余的沫要倒掉，否则蒸出来的蛋羹会起小气泡。
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