4.清洗干净后把鸡肉从盆中捞出来，再次放进大盆中，加入没过鸡肉的清水浸泡着。不管是炖汤还是红烧鸡块，鸡肉千万不要焯水，焯水后的鸡肉没有营养。
5.准备一段山药切成3~5公分左右的段；适量板栗，切上十字花刀，切好后放进碗中，然后把板栗连同碗一起放进微波炉，开高火转两分钟，时间到后拿出来，这样就能非常轻松的把板栗壳连同里面的膜一起剥掉；一段大葱白切成葱段；一块生姜去皮后切片；再准备一个小碗，放入一把干枸杞，然后加入清水，把枸杞泡发一下。
6.把鸡肉捞出来放进菜篮子中控干水分。
7.起锅烧热，加入一勺菜籽油滑锅，油热后倒出来。锅中不用再加油，下入鸡块煸炒，开大火把鸡肉里面的水分炒干，水分炒干后就会出油，这是鸡汤不油腻的关键。然后加入姜片、葱段，开大火继续翻炒，把姜片、葱段中的香味彻底炒出来，接着锅中加入开水，一定要加入开水，这样炖出来的鸡汤才会又浓又好喝，而且鸡肉不会发柴。开水一定要多加一点，炖煮鸡汤的时间会比较长，水分会慢慢的蒸发。
