4、准备好的两个鸭蛋先给它煮熟，煮熟之后放到凉水中浸泡一下，让它自然冷却，冷却完了之后，咱们把它外壳给它敲碎，再剥掉外壳。鸭蛋剥掉外壳之后，咱们把蛋白和蛋黄分开，将蛋白切碎，然后放到一个盘中待用。蛋黄放到一个碗里，用叉子压散，压成蛋黄末，做好之后先放到一旁待用。
5、把咱们准备好的生姜取出来清洗干净，去皮切成末，切完末之后先放到一个碗中待用。小葱取出来清洗干净切成末，然后放到一个碗中待用。
6、起锅烧水，锅内烧大半锅的开水，水开了以后咱们把豆腐倒进去，焯水一遍，焯水可以去除豆腐中的豆腥味。在焯水的时候加入一勺食用盐，增加一下豆腐的底味，豆腐焯水一分钟就可以去除豆腥味了，时间到了之后咱们将豆腐捞出来控一下水分，然后放到一个小盆中待用。
7、起锅烧油，锅内倒入少量的食用油，然后接着就放入鸭蛋黄炒一下，在炒鸭蛋黄的时候要不断地把它搅拌一下，因为鸭蛋黄炒的时候会起很多泡沫，也很容易糊锅。鸭蛋黄出现很多泡沫的时候，咱们加入一点点清水，然后将它们搅拌均匀，汤汁煮开之后再加入豆腐，然后再加入一勺食用盐，一勺白糖，适量的鸡精，
8、加入调味料并翻炒均匀之后，咱们再倒入切好的火腿肠丁和鸭蛋白碎，继续翻炒，翻炒均匀之后再加入适量的水淀粉，勾芡一下，用大火收汁，汤汁变得浓稠的时候，咱们再撒上一点香油调调味，最后撒上切好的葱花点缀一下就可以出锅装盘了，一道非常美味的鸭蛋豆腐就做好了。
【小贴士】
1、鸭蛋要提前煮熟。
2、最后煮鸭蛋豆腐的时候要用大火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创制作，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
