它是猪身上最值钱的一块肉，也是最好吃的部位，肉贩常偷偷留着吃。猪肉是特别常见的肉类，我们天天吃猪肉，但不一定会非常了解猪的哪个部位最值钱又最好吃哦。除了常见的梅头肉好吃肥瘦又不腻外，那猪身上最值钱并最好吃的是哪个部位呢？它就是护心肉，护心肉有些人也叫横隔肌。平常猪肉老板都省不得卖经常偷偷留着吃，只有识货的朋友特意提前找猪肉老板预定才可能有机会买得到。护心肉的价格可不便宜，比牛腩还要贵，新鲜的护心肉至少要48元一斤。
护心肉它不但好吃，而且营养也非常丰富，护心肉含有人体内所需的蛋白质和矿物质以及微量元素，可以补充身体所需多种的营养成分，有助于提高免疫力与代谢。护心肉的主要功效是养肝护肝、补血养血，补肾气。平常有条件买得到护心肉的朋友，可以买一些试一下味道哦。
今天菜菜与大家分享一下护心肉非常好吃的做法，喜欢吃护心肉的朋友可以看一下以下做法。这道菜所用食材有：护心肉、油麦菜、沙姜、花生油、食盐、生粉和料酒。
先用清水把护心肉浸泡20分钟去掉血水，然后倒入1勺生粉和几滴料酒用力抓洗掉护心肉表面筋膜的臊味和黏液，再用清水冲洗几遍。
选用一颗鲜嫩的油麦菜清洗干净扭成小段，2块沙姜清洗干净表面红泥土，再剁碎放备用。
