回锅肉怎么做好吃又嫩,回锅肉怎么做才不老好吃

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-14 22:31:32

导语:做回锅肉时,切忌直接下锅炒,川菜大厨教我3个窍门,鲜嫩更入味

回锅肉作为川菜中具有代表性的一道菜,其用猪肉、青椒和蒜苗做搭配,虽说用到的是五花肉,但却能保证肥而不腻,让人吃的过瘾,色香味全的回锅肉是我家人最喜欢的一道菜,而我之所以做这道菜好吃,便是因为得到一位川菜大厨的指点,大厨教了我3个小窍门,做好的回锅肉鲜嫩滑、入口香浓,百吃不厌,下面我便也将回锅肉的做法分享给大家,喜欢吃便可着手学习,自己在家做比饭店的实惠更健康。

回锅肉怎么做好吃又嫩,回锅肉怎么做才不老好吃(1)

回锅肉的做法:

备用食材:

五花肉350克,大葱1根,蒜苗2根,青红椒各1个,大蒜4瓣,生姜2片,豆瓣酱1大勺,豆豉1勺,白糖1勺;

回锅肉怎么做好吃又嫩,回锅肉怎么做才不老好吃(2)

制作过程:

第一步,一整块五花肉,先用清水冲洗干净,冷水放入在锅中,加上葱段、花椒粒、生姜片和少许的料酒,焯烫;

回锅肉怎么做好吃又嫩,回锅肉怎么做才不老好吃(3)

第二步,差不多30分钟的时间,将猪肉煮至用筷子可以轻松戳透,将煮好的猪肉捞出,用热水冲洗干净,待将其放凉后,切成片;

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第三步,炒锅置于火上烧热,加上点食用油,冷油放入猪肉片,小火煸炒,慢慢地看到猪肉片微微卷起的时候,将猪肉片先盛出,锅中留底油放入豆瓣酱和豆豉;

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第四步,加上少许的蒜片,小火煸炒,将其中的红油炒出,将猪肉片重新放回锅中,快速翻炒均匀,让猪肉片上色,接着将葱段、青红椒放入;

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第五步,大火快炒,烹入少许料酒,加上点白糖、食盐和生抽,翻炒均匀,让其入味后,撒上一把蒜苗,快速翻炒好,就可以关火出锅了。

小编总结:豆瓣酱是川菜的精髓,许多菜的烹饪都会用到豆瓣酱,而这道回锅肉当然也不能少,一大勺豆瓣酱的加入,会让整体的口感得到提升,另外再搭配其他配料,这道回锅肉色泽红亮且香辣味美,特别能吸引到人的味蕾,用其来开胃下饭都是不错的选择,火锅肉这道菜是用五花肉做的,但成品却能改变其肥腻的口感,反而因为是用的肥肉从而油光、下饭,喜欢这道菜可以动手学习了,不输饭店的。

烹饪小技巧:
  1. 做回锅肉,切忌直接下锅炒,大厨表示多加1个步骤,将猪肉事先冷水下锅煮至断生,再下锅煸炒,这样做的五花肉会更加鲜嫩,不会出现发干发硬的情况;
  2. 煮五花肉的时候,记得要冷水下锅,逼出其中的血水,加上点葱姜以及料酒,是为了帮助去除猪肉的腥味,因此这点大家需要注意,煮好的五花肉如果觉得不好切,可以放入冷冻室3-5分钟,切得时候会更加方便些,肉别切得太厚,稍微薄一点,更易入味;
  3. 炒五花肉片,需要热锅冷油,避免粘锅,因为有肥肉,因此经过煸炒五花肉会微微卷起,便可先盛出,如果炒的时间太长就会变老,青红椒以及蒜苗等都无需炒太长的时间,保留脆感。

川菜大厨分享给我的这3个小技巧,做好的回锅肉鲜嫩入味特好吃,如果你也喜欢这道菜,欢迎收藏学习,或者是分享给更多的人!

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