3.准备一个鸡蛋打入碗中，加入一点水淀粉增加韧性，搅拌打散用来煎蛋皮。
4.烧半锅开水，放入胡萝卜丝汆煮20秒钟，胡萝卜丝断生以后倒入韭菜和粉丝，稍微烫一下即可倒出，并快速用凉水冲洗干净。韭菜不能久煮，容易跑味塌软。
5.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，这一步是为了防止粘锅，把蛋液倒入锅中，转动锅摊成薄薄的鸡蛋饼，蛋液全部定型以后翻过来煎至另一面金黄即可出锅。
6.锅内再烧油，放入葱姜、干辣椒爆香，倒入粉丝、胡萝卜、韭菜，转大火快速翻匀，然后加入食盐、鸡粉、生抽、胡椒粉调味，翻匀后即可出锅。
