减肥的关键在于控制热量。想要达到减肥目标，首先要把握一条基本原则：摄入的食物能量要小于身体消耗的能量。如何准确计算每日摄入的能量？要了解人体三大产能营养素的主要食物来源。
人体的三大产能营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。
蛋白质的主要食物来源有两种：动物蛋白质和植物蛋白质。人们普遍认为动物蛋白质比植物蛋白质更优质，因为蔬菜和水果中的蛋白质含量较低。因此，许多减肥者会选择沙拉作为主食。沙拉分为蔬菜沙粒、水果沙拉和混合沙拉，适合作为减脂期的主食，因为它可以增强饱腹感，同时较少的蛋白质又能控制人体的热量。
脂肪的主要食物来源可以分为动物脂肪和植物脂肪。然而，不同肉类的脂肪含量不同。味道越香的肉类，脂肪含量越高。例如，五花肉的脂肪含量高达60%以上。相比之下，鱼类和鸡肉的脂肪含量较低。因此，许多人在减肥时会选择食用鱼类而非肉类。
很多人会选择鸡胸肉作为减脂期的主食。在减肥期间，适合食用植物油，如橄榄油、玉米油和花生油，而动物油的脂肪含量较高。
在减脂期吃肉时，要避免使用过多的油和盐，避免使用爆炒等烹饪方法，因为这些烹饪方法会让食物更美味，导致人们摄入更多的热量。选择蒸煮等清淡的烹饪方法，可以减少热量的摄入。
碳水化合物的主要食物来源是各种细粮，如大米、面粉及其制品，还有薯类、其他谷类、根茎类食物以及各种单糖或双糖，如葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、糖、果糖等。这些糖中除了葡萄糖果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后才能被吸收利用。糖一旦进入体内就不容易被吸收，就会导致发胖。
因此，在减脂期，科学的方法是控制糖的摄入，减少细粮的摄入，用含糖量低的粗粮代替细粮。此外，糖可以大量转化为脂肪，而脂肪却不可以大量转化为糖类。
对于糖尿病患者来说，因为身体的糖代谢发生障碍，即使饮食没有任何变化，身体也会逐渐消瘦。
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