3、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香，再放一勺火锅底料或者是郫县豆瓣酱，快速翻炒出香辣味。
4、酱料炒好后，再次放入泥鳅段，沿着锅边倒入适量清水，2勺蚝油、少许白糖，不要用铲子搅动泥鳅，避免把泥鳅捣碎，盖上锅盖，中火炖10分钟。
5、10分钟后，锅中汤汁收的差不多了，放入适量孜然粉和香菜段，喜欢吃辣的也可以放辣椒面，大火翻炒几下，把泥鳅炒干关火。
泥鳅这样做酥香味美，香辣过瘾，下酒又下饭，一大盘不够吃，太过瘾了。
小贴士：
1、泥鳅用盐腌醉的过程中一定要盖上盖子，避免泥鳅活蹦乱跳时跳出来。
2、泥鳅一定要先炸透，然后用大火烹饪，这样做出来的泥鳅才会香辣酥脆，好吃过瘾。
