【腊肉的处理】
1、烧皮
腊肉是风干后的肉，猪皮就更硬了，直接炒的话根本咬不动，所以应该先把铁锅烧热，猪皮朝下，放进锅里烧皮。高温下油脂快速融化，猪皮就会变软了，再进行操作时就不会出现猪皮太硬的情况。猪皮如果烧黑了，就用刀刮掉黑色，洗干净即可。
2、浸泡
为了让腊肉保存的时间更长，一些人腌制时加入了很多盐，这样腊肉就非常咸，根本没法吃。
处理方法是把比较咸的腊肉放进淡盐水里浸泡30分钟，腊肉就会变淡了。腊肉的细胞失去了选择渗透性，钠离子就会从高浓度向低浓度运动，就不会那么咸了。
3、煮熟
无论是普通腊肉还是烟熏腊肉，都必须煮熟后再炒，很多人不经常吃腊肉，都忽略了这一点。腊肉冷水下锅，煮30分钟，筷子能轻松插进去就可以了，捞出后洗干净，切片后就可以炒了。腌腊肉时，肉都是没洗过的，有很多血水，煮一下能去除血水，并让腊肉变软，口感更好。
此外，煮一下能溶解一部分油脂，腊肉吃起来不油腻，而且腊味十足。
现在大家知道了吧，腊肉的正确处理方式是烧皮、浸泡、煮熟，这样处理后再炒，腊肉才会软嫩又筋道，鲜香不油腻。
【腊肉的保存】
腊肉的特点就是保存时间长，很多人家里都有存放了一两年的腊肉，到底能不能吃呢？吃肯定是能吃，但建议不要吃。
腊肉存放的时间越长，流失的营养越多，反而亚硝酸盐越高，吃了会危害身体健康，所以腊肉建议保存6~12个月。制作腊肉时，不要做太多，尽量在这个时间内吃完即可。
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