作者: 广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 李巧容
佛手
佛手植株四季常绿，果型奇特，果香四溢，是一种观赏型香味盆景。因其果实成熟时各心皮分离，形成细长弯曲的果瓣，状如纤手，以形得名，故名佛手；兼与“福寿”谐音，寓意“福寿吉祥，招财进宝”。 佛手不仅具有很高的观赏价值，还具有较高的药用价值和食用价值，是大家所熟悉的常用中药之一，自古便有“果中之仙品，世上之奇卉”之美称。
佛手为芸香科植物佛手的干燥果实，又名佛手柑、五指橘、五指香橼、福寿柑等。秋季果实尚未变黄或变黄时采收，纵切成薄片，晒干或低温干燥。主要分布在广东、福建、浙江、四川等地，分别称为广佛手、闽佛手、金佛手、川佛手。佛手不仅具有多种药用功效，还可以加工成佛手糖、果脯蜜饯、佛手果酒、佛手酥、佛手酸奶等保健食品。
佛手药材图
药用价值中医认为，佛手味辛、苦、酸，性温。归肝、脾、胃、肺经。具有疏肝理气，和胃止痛，燥湿化痰的功效，用于肝胃气滞，胸胁胀痛，胃脘痞满，食少呕吐，咳嗽痰多。
《本草纲目》记载: “佛手主治下气；煮酒饮，治痰多咳嗽；煮汤，治心下气痛。”
■ 佛手与香附、郁金、延胡索配伍治疗胸胁胀痛；
■ 与木香、枳壳配伍治疗胃脘痞满、食少呕吐；
■ 与黄连、吴茱萸、藿香同用，以疏肝和胃；
■ 与砂仁、陈皮、白术配用，以健脾理气。
佛手含有黄酮类、挥发油、多糖、氨基酸、矿物质、香豆素类、多酚、蛋白质及维生素等化学成分。其中黄酮类化合物是佛手药材的主要有效成分。不同产地佛手的化学成分存在一定差异。
现代药理学研究表明，佛手具有抗抑郁、抗炎、抗菌、抗癌、抗肿瘤、降血压、抗衰老等作用。临床上可用于治疗支气管炎、胃炎、水肿、消化性溃疡等。对老年人的气管炎、哮喘病有明显的缓解作用；对一般人的消化不良、胸腹胀闷，有显著的疗效。从佛手中提取出的佛手精油气味清香淡雅，具有舒缓压力、振奋人心的作用，被广泛地运用于食品、药品、化妆品和芳香疗法等行业，是调香师最喜爱的天然精油之一。
佛手药材图
真伪鉴别佛手瓜是佛手最常见的一种伪品，它跟拳形佛手有几分相似，属于葫芦科，主要作为蔬菜食用。佛手瓜切片晾干后变得皱缩，性状和正品相像，掺入正品中，如果不仔细辨认，就很容易造成鱼目混珠。真假佛手从其性状、气味上其实完全可以辨别出来。
佛手与佛手瓜的鉴别要点
1、佛手
来源：芸香科植物佛手的干燥果实
性状：类椭圆形或卵圆形的薄片，常皱缩或卷曲，顶端稍宽，常有3~5个手指状的裂瓣，基部略窄；外皮为黄绿色或橙黄色，有皱纹和油点，果肉浅黄白色，散有凹凸不平的线状或点状维管束，质硬而脆，受潮后柔韧。
气味：气香、味微甜后苦
2、佛手瓜
来源：葫芦科植物佛手瓜的干燥果实。
性状：为长圆形纵切片，多皱缩，顶端较宽，常开裂为两瓣。外皮黄绿色或黄白色，光滑、无油点，果肉浅黄白色、质略韧。
气味：气微、味微甜。
佛手瓜
食用价值佛手为药食同源的中药材之一，其气香甜浓郁，可入食烹调，煮粥调羹，味美调鲜，亦能彰显其功效，食疗以防病，甚得岭南百姓喜欢。
1、佛手粥
材料：佛手10克，粳米100克，冰糖适量。
做法：先将佛手清洗，剁碎，加冷水1200ml，煎取1000ml水果汁，放陶罐中预留;粳米清洗整洁，与冰糖一起放进佛手汁中，文火慢炖30分鐘成粥就可以。此粥由佛手、粳米般配而成，每天1～2次。
功效：疏肝理气，止咳化痰，健脾开胃。
适用人群：肝气郁结引发的胃腕痛疼者，胃弱气滞血瘀，咳嗽有白痰，胸闷气短，食欲不佳，消化不好，胁胀者。
2、玫瑰佛手茶
材料：玫瑰花6g，佛手10g(切片)。
做法：沸水冲泡5分钟即成，代茶饮，每日1剂，温服。
功效：理气解郁，行滞止痛。
适用人群：对经前情绪失调、烦躁易怒，或肝郁气滞者有较好的舒缓作用；经前乳房及小腹隐痛、胀痛，月经不畅者也宜。
3、荷叶佛手蒸排骨
材料：干荷叶1块，佛手20g，排骨250g，生姜少许。
做法：佛手切成小粒备用；排骨洗净后切成小块，加入调味作料及佛手粒一同拌匀，隔水蒸10分钟即可食用。
功效：健脾理气，化痰止咳。
适用人群：慢支肺气肿，证属肺脾气虚型，表现为乏力少神、痰多色白、食后腹胀难以消化者。
使用注意阴虚火旺、无气滞症状的病人长期食佛手反而会有破气、伤气的可能，或出现乏力、头晕、心悸、手抖等症状。故阴虚血燥、气无郁滞者慎服。
审稿专家：广州医科大学附属第一医院 朱莎、林岚
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