3、第三步是搅拌。在此过程中，冰淇淋奶浆温度控制在4℃，牛奶中的蛋白质经历水合作用，与大量水分子充分融合相互吸收，使冰淇淋浆液结构更加稠密。搅拌后的冰淇淋口感更加细腻、滑润、浓郁，质地柔滑得让人尖叫。
4、第四步是调味。奶浆完成后就可以准备调味。加入调味酱，获得想要的味道。例如加入开心果酱。
5、第五步是凝冻。就是将奶浆变成Gelato的过程。有赖于冰淇淋机，才能轻松制作冰淇淋。凝冻过程将水分子转化为微小的冰晶，边搅拌边制冷，避免冰渣的产生，从而使冰淇淋结构更理想稳定。经过一段时间的凝冻，柔软、绵密、结构稳定的Gelato就诞生了。
采取传统工艺制作的Gelato，内部的空气被控制在30%以下，口感更绵密细腻。全部用牛奶和新鲜水果坚果制成，不添加水和香精，滋味浓郁的同时，乳脂含量更低，美味还减轻身体负担。所以意大利人一直坚持和骄傲：Gelato≠冰淇淋。
