麻辣烫虽然起源于以“麻辣”著称的四川，但是却征服了全国大部分年轻人的胃，风靡了大街小巷，人流密集的城市，一条200米的街道就可能有五六家麻辣烫店，就连邻国韩国也兴起了麻辣烫的热潮。
因为辣得张扬，麻辣烫也根据地方口味进行了汤底配方的改变，但是，骨汤汤底、西红柿汤底虽然更养生，却少了一丝对辣味的坚持和倔强。
麻辣烫中加牛奶？是神仙吃食还是黑暗料理呢？因为各种吃播视频和做饭视频带动了各种网红美食，如脏脏包、奶茶等，麻辣烫加牛奶也是其中之一，第一次看到视频的人，一定会好奇，这是什么黑暗料理？
自制麻辣烫加纯牛奶这一操作，视频网站上有很多，著名主持人何炅在综艺节目中也挑战了煮麻辣烫加纯牛奶，基本操作是：先在锅中加油，葱姜蒜炝锅，再加豆瓣酱和火锅里料炒开，加水之后加一瓶纯牛奶，汤底基本形成，加入牛奶之后，汤看起来特别浓稠，之后再下各种食材，何炅自言自语了好几次“太好吃了”，看上去是神仙吃食没错了。
麻辣烫加纯牛奶的原理：
辣到胃痛还想吃辣是一种什么体验，这大概是很多无辣不欢人的心声，吃辣虽好，但是养生也很有必要，到了“枸杞保温杯”的“中年”，口腹之欲很重要，身体更重要，麻辣烫加牛奶，有以下妙处：
（1）牛奶是解辣神器
牛奶是很好的解辣神器，如果你吃了太辣的食物，去查询如何解辣，其中就会有一项建议：喝牛奶，比喝清水管用多了，这是因为牛奶中含有的酪蛋白可以包裹住辣椒素，修复受辣质灼伤的消化道上皮黏膜细胞，从而起到缓和感觉神经受刺激程度的作用，所以，很多人吃火锅都会备上一瓶纯牛奶。
麻辣烫中加牛奶一起煮，利用的就是牛奶的这个作用，除了麻辣烫，泰国的冬阴功汤中也会加椰浆和少量牛奶，因为冬阴功汤是酸辣口味的，加入少量牛奶，可以缓和汤的辣味。
（2）加牛奶的汤底更浓稠
很多麻辣烫店都会挂出招牌——骨汤麻辣烫，因为骨汤比清汤更浓稠鲜美，除了奶白色的骨汤，你加些纯牛奶进去也有这个效果，纯牛奶的白色会冲淡辣椒的红色，让汤底更厚重，看起来更有底蕴，也更能勾起我们肚子里的馋虫。
（3）汤底口感层次更丰富
美食达到一定的境界后，是可以“回味无穷”的，例如方便面，闻起来流口水，吃起来很香，吃完就后悔，就是因为方便面是由各种调料混合出来的香味，这种香味是浮于表面的、不值得回味的。
麻辣烫也是如此，如果仅仅用豆瓣酱和火锅底料调味，除了“辣、咸、烫”，打个饱嗝都是这些香味，不值得回味，加入纯牛奶之后，虽然感受不到浓重的奶味，却入口回甘、层次更丰富，吃起来香浓醇厚，不会香辣得浮夸。
麻辣烫加纯牛奶，看着像火与水一样不相容，但像水解火一般，牛奶也能压制煮辣椒，碰撞出不一样的美味，除了它们创造出来的味道，煮麻辣烫加点牛奶，这大概是一群思想上步入“养生”系的“中年人”，在“放肆”和“养生”之间来回挣扎的选择。
你想试试煮麻辣烫加牛奶吗？
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