健身的人,蛋白质补充的也比较多,而碳水化合物(又称为糖类)基本很少补充,以维持体型,是有效的方法。
从生物学、有机化学上解释,碳水化合物、脂肪、蛋白质虽然都是三大营养物质,但脂肪和碳水化合物分解产物甘油三酯、葡萄糖,是可以直接当作能源被线粒体利用,而蛋白质变成氨基酸还需脱氨基变成葡萄糖才能被线粒体利用。在身体内,多余的碳水化合物会转变成脂肪将能源储存起来,过量的蛋白质补充也会转化成脂肪储存能源。
从同样质量提供的能量,脂肪>碳水化合物>蛋白质,当作能源的优先度,碳水化合物>脂肪>蛋白质。
此外,蛋白质最主要的作用,不是作为能源用,而是作为体内蛋白质的重要补充来源。从能源利用的优先度来说,身体更愿意先利用碳水化合物,其次是脂肪,迫不得已才会讲解蛋白质当能源。
如果 一个人长期饥饿,我们可以看到,他首先动用体内的能源是糖元(体内碳水化合物能量形式),以补充血糖的降低。但糖元的量是非常有限的,很快就会动用体内的脂肪,这会明显看到瘦下去。
当一个人脂肪降低到一定程度时,为了维持机能,身体会分解蛋白质作为能源,我们会看到一些人面黄肌瘦,瘦骨棱棱,蛋白质(肌肉)都很少了。当蛋白质(肌肉)持续减少,用于维持生命都不行了,那就是生命衰竭,死亡。
其实变胖主要的因素还是碳水化合物、脂肪摄入的太多,而米饭、面食、玉米等谷物是主要的碳水化合物来源,猪肉等肉类,植物油、猪油等油类是主要的脂肪来源。
鸡肉主要以瘦肉为主,主要成分是蛋白质,这也是鸡肉的特点,脂肪比较少。
如果不吃米和面,只吃鸡肉、蔬菜、水果,也就是说,脂肪、碳水化合物摄取量很低了,主要是蛋白质、维生素的摄入,其实蔬菜和水果也有一部分的碳水化合物。当然如果不从事重体力劳动,对能量需求不高,是可以的。
但是长期,还是建议吃一些米饭和脂肪,可以补充下鸡蛋(营养物质非常丰富),毕竟不饱和脂肪也是人体必需的物质,长期缺少对身体也是不好的。这个得看题主是怎么吃鸡肉了,用植物油的话,还是可以的。