这时，用筷子蘸一点糖浆快速放入事先准备好的一碗清水中，当糖浆变成透明的糖珠儿，用手碰一下是硬的，尝一口是脆的，不粘牙，糖浆就算熬好了。切记，在熬糖时尽量不要吹风，这样才能使糖色透亮。
第三步：蘸糖和冷却
一般在家做冰糖葫芦，熬糖和蘸糖最容易失败！因为从熬糖开始到蘸糖可以说要一气呵成，才能保证成功！
蘸糖的时候，将熬糖的锅倾斜，因为这样可以让串好的山楂全部都蘸到糖。然后把串好的山楂贴着熬好的糖稀轻轻转动，切记，不要把山楂串直接浸泡在糖稀中，记住裹上薄薄一层即可。因为，糖裹得太厚，一口咬下去不仅吃不到山楂，冷却后的糖稀还非常硬，所以，只要蘸上薄薄且均匀的一层即可！
其次，蘸好糖的冰糖葫芦，可以放在事先抹了油的案板上或者铺了烘焙纸的烤盘上，但一定要记住，不管哪种方法，中间一定要留有空隙防止粘连。还有，蘸糖的时候，火要改成家里最小的火，且蘸糖的动作要快，因为动作稍慢，糖浆很快就会过度成焦糖。
