小时候有很多快乐的事,吃酒席就是其中之一。在农村老家,每当有婚嫁喜庆的事,都会摆酒,是那时最欢喜的事情,因为可以大吃一顿。农村宴席非常热闹,有趣。一般是在自家院子里搭上帐篷,里面摆上桌子,凳子,凳子是那种窄窄的长条凳,能坐两三个人。砌炉灶,架案板,请来了做菜的师傅。锅是那种很大的锅,鸡鸭鱼肉等食材都是自己买的,货真价实,用劈好的木材烧火,那火才叫个旺呀,大锅柴火炒出来的菜特别有味道。
在村里谁家有婚嫁的事办酒席时,左邻右舍都会过来帮忙。有人择菜,有人洗碗,有人切菜,有人烧火,有人装盘,有人端菜、上菜,然后所有的亲戚朋友聚在一起,那时候感觉吃的不是酒席,是那种喜庆的氛围和那股热闹劲。酒席的菜品有很多种,因地方不同菜品也会有所不同,一般都是八荤八素,或十荤十素。整鸡、整鱼、肘子,各种炒菜,凉菜都是必须有的。相对于大鱼大肉来说,我们这群小孩最喜欢吃的是一道叫拔丝地瓜的菜。
每当酒席吃到中旬,主菜都上的差不多了时,就会有一道甜品端上桌—拔丝地瓜,色泽金黄、香甜可口,用筷子夹起来会拉出很长很长的丝,晶莹剔透。菜上桌后要马上趁热分开,晚了就会全都粘在一起,分都分不开。这时我们就会估算着上拔丝地瓜的时间,开始集中注意力地看着端上来的每道菜,当拔丝地瓜端到桌上时,每个人都会拿好筷子,以最快的速度夹走自己的那份,放到嘴里,香香的,甜甜的,还有点脆脆的,觉得真是太好吃啦。那些手慢没抢着的就只好用勺子铲那些粘在盘底的拔丝糖吃了,哈哈......
拔丝地瓜有两种做法:一个是油糖版拔丝地瓜,一个是水糖版拔丝地瓜,今天我们来做个水糖版的,水糖比例是1:3,掌握好比例,想做失败都很难!
——【所需食材】——地瓜(黄瓤)1个约300克,玉米淀粉2勺约5克,白砂糖100克,水35克。
——【制作方法】——第一步:地瓜,地瓜我选用的是黄瓤地瓜,黄瓤地瓜相对更甜,水份更少,滚刀切块,块不要切的太大。