2.炒锅烧热在里面加入适量的清水大火烧开，水烧开之后将处理好的地瓜放在里面焯水两分钟然后立即捞出备用。这一步主要是去除地瓜表面的淀粉，而且在炸制的过程中也不容易变糊了。
3.地瓜焯水之后，然后放在冷水中给它冲凉。放在一个大盆中，在里面加入一勺的淀粉给它裹匀。
4.准备一勺绵砂糖，然后将其倒入一个大碗中。在里面加入适量的清水没过绵砂糖，然后在里面加入半勺食用油。用这个方法调出来的糖汁，炸出来的地瓜更加金黄酥脆。
5.然后再准备一个空盘，在上面撒上少许的白糖。这样拔丝地瓜直接放在盘中就可以了。这样在刷碗的时候就更容易刷干净了。炒锅加入适量的宽油将其烧至5成热，然后将处理好的地瓜放在里面炸至表面金黄捞出备用。
