来源：经济日报-中国经济网
俗话说“病从口入”，这句话深刻地揭示了吃喝与人体健康的密切关系。人的很多疾病固然跟遗传基因有关，但与进食关系也很大关系。长期进食不合理、不科学，不仅会造成诸如高血压、癌症、肥胖症、心脏病等许多难治之症，给自己增加痛苦，影响工作学习，而且会缩短寿命。因此，防止“病从口入”，合理、科学、卫生的饮食习惯是健康长寿的重要条件。
甘蔗，甘蔗属，多年生高大实心草本。根状茎粗壮发达。秆高3-5（-6）米。中国台湾、福建、广东、海南、广西、四川、云南等南方热带地区广泛种植。甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。
甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品。全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见。
甘蔗作为我们将常见到的水果，水分大生津解渴。甘蔗味道清甜可口，营养丰富，深受人们的喜欢，很多人都会吃甘蔗。那么甘蔗外面发红还能吃吗？一般情况下，甘蔗发红是不能吃的。甘蔗发红说明甘蔗已经变质坏掉了，会含有很多的细菌和微生物，不适合继续食用，不然会容易引起身体不适。
甘蔗中含有大量的糖分和水分，以及矿物质、维生素、蛋白质等营养成分，男女老少皆可食用，同时这些成分也是微生物生长繁殖的营养要素，甘蔗存储不当或者受到微生物污染就会出现发霉、变红的情况，其中含有对身体不利的毒素。
甘蔗中间发红主要还是因为甘蔗被霉菌污染了，这些发霉的红心甘蔗中含有节菱孢霉菌，这种霉菌会产生一种对人体神经系统有害的毒素—3-硝基丙酸，会刺激胃肠道黏膜，损害颅脑神经，影响身体的健康，所以这样的甘蔗不宜食用。
甘蔗发红的部分中含有大量的霉菌及有害物质，而剩下的甘蔗，没有变红的甘蔗中可能也会携带细菌，这些有害细菌可能会引起人体的肠道菌群紊乱，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等身体不适的症状，所以甘蔗发红切掉后不宜食用。
甘蔗表面发红可以食用，渗透到果肉里面则不宜食用。 甘蔗表面发红有两种情况，一种是红色外皮的甘蔗品种，这样的甘蔗可以正常食用；还有一种是存放时间过长导致的，甘蔗放久了外皮上会出现氧化反应，没有渗透到果肉里面的，正常的氧化反应可以继续食用。
