不是所有的大象都有象牙。大象有三个品种：即亚洲象、非洲草原象和非洲森林象。非洲的大象不论是雌性还是雄性，都长象牙，但是因为人们长久以来猎*大象获取象牙，所以象牙长势不好的个体更多被留下来，经过长期发展，非洲也出现了不长象牙的大象。亚洲象雌性没有象牙或者只长出很小的一点儿象牙，雄性有些也不长象牙，主要是斯里兰卡雄象，其它大部分雄性亚洲象是长象牙的。
亚洲象雌性没有或者有一点儿象牙，雄性大部分有象牙
非洲大象雌性和雄性都有象牙
臼齿，又称磨牙或咀嚼牙大象的臼齿是咀嚼食物的工具。大象的主要食物有草、树枝、树皮，树根等，这些食物比较硬，需要咀嚼后才可以吞咽。
大象的臼齿随着年龄增长会逐渐变大，最大的臼齿重量可达4公斤，20多厘米长。臼齿表面有脊状突起，凹凸不平利于嚼碎磨碎食物。
臼齿
大象的臼齿不是一次性都长出来，它们一生要换好几次臼齿，当旧牙磨损不能再使用，就会有新牙取代旧牙。要是人类有这样的功能就好了，牙齿损坏了就会长一口新牙出来。
大象的臼齿一生可以有5次这样的以新换旧。小象出生时，有4颗小臼齿（上颌、下颌左右各一颗），4颗小臼齿磨损后，会有另外4颗新的臼齿替换掉磨损不能再使用的旧牙，当第二组的4颗臼齿又磨损不能使用后，继续会有4颗新的臼齿取代。一生可以换5次，共有6组这样的臼齿，当最后一组臼齿长出来后，就再也没有臼齿可以更换了，所以第六组臼齿要使用到大象生命结束。
