起锅烧油，油热之后，把花椒以及蒜末放入油锅里面，炸出香味之后，再把腌制好的鸡肉放入锅中不停的翻炒，然后加入适量的老抽调色，一直炒到鸡肉炒变色，肉质变得紧实之后，往锅中加入适量的开水，水要能够淹没过鸡肉。
干香菇提前用水泡发，起码要泡半小时左右，这样香菇才会变软，这时候香菇上面会有很多的泥沙，需要多用清水冲洗几遍，才能洗干净，然后沥干水分，放碗中备用。
鸡汤大火烧开之后，就把香菇倒进去，再次煮开之后转小火焖煮，在焖煮的过程中，可以不时地翻炒，以免糊锅，煮的时候就有一股浓郁的香菇以鸡肉味飘出来，煮上半个小时之后，就可以大火收汁了，等到汤汁浓稠的时候，这一道香菇炖鸡就做好了。
在炖鸡汤的时候，有人焯水，有人腌制，这里为大家介绍的就是腌制的方法了，鸡肉腌制之后可以去除鸡肉的腥味，然后下锅翻炒，这样再炖汤的话，炖出来的鸡汤会更加的香。
一般我们去市场上买的香菇都是干香菇，虽然分量很轻，但是香菇价格也非常的贵，都要六七十块钱一斤，直接炒香菇吃的话，香菇没什么味道，一点都不好吃，而放进鸡汤里面炖煮，香菇就会吸收鸡汤，这样香菇吃起来会更加的鲜美，而且有营养。
以上就是香菇炖鸡的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪香菇炖鸡的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
