那又为什么你买到的猕猴桃“软了”就直接坏了呢？
其实原因很简单，它采摘的太早了，或者说它“早采”了，让它无法进入呼吸速率急剧加快的阶段。
果实催熟的秘密
我们知道，果实的成熟受控于乙烯的调控，这就是为什么我们习惯把成熟的水果（比如香蕉）放在刚买到的猕猴桃旁的原因，因为成熟的果实含有更多乙烯。
但有一点和我们常规认识不太一样，其实任何被催熟的水果都不是靠外部乙烯，而是它自己释放的乙烯，外部的乙烯只是一个协助的作用。
问题就出在这里，水果要自己释放乙烯的话，它就必须要相对成熟，它才能拥有足够的乙烯以使自己最终趋于成熟。
用一个不太恰当的比喻，其实催熟的过程有点像用钥匙打开水果成熟的大门，只是这个通往成熟的大门有两扇，而外部乙烯是第二扇大门的钥匙。
如果第一扇是关闭的，即使你提供再多的乙烯，也无法打开第二扇大门，而这第一扇大门要靠水果本身打开。
当我们买到“早采”的猕猴桃时，实际上你怎么催熟都是没用的，它变软了，确实没法吃了，因为它坏掉了。
还有一个问题，我们是如何阻止水果进入水果的呢？
我们前面一直提到的呼吸过程就是关键，你要么降低温度，让水果的活性下降减少呼吸，要么降低氧气，让水果无法正常呼吸。
这两点也是储存水果的解决方案，对于跃变型水果而言，采摘后立马进入冷库，它就很难自己趋于成熟，然后就是运输和售卖了。
现在的猕猴桃确实有点被“早采”毁掉了，所以央视都曝光过猕猴桃“早采”的情况，并告诫黑心商人好自为之。
被“早采”毁掉的水果，远不止猕猴桃，你会发现曾经火爆的黑布林现在慢慢消失在我们的视野里了，它就是被“早采”毁得比较彻底的水果，相同的情况还有榴莲等一大堆跃变型水果。
至于为什么这些水果心甘情愿被“早采”毁掉，原因就是被眼前利益蒙蔽了。
为什么要“早采”水果？
其实，“早采”的眼前利益是非常明显的，比如它可以避开集中上市，你比别人早采了，你的果实就更不容易烂在树上，而且可能卖更好的价格。
