俗话说“初一饺子初二面”。大年初一，这天，几乎家家户户都要吃饺子。民俗专家介绍说，饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“舒服不如倒着，好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为必不可少的美味。说到过年的吃，总是“初一饺子”打头儿。
首先从形状上来说，饺子形状像元宝，有招财进宝之意；其次从名称上来说，在大年初一的子时新旧交替，“饺子饺子”取的是辞旧迎新、迎接新春之意；另外从制作过程上来说，饺子是面粉包制馅料做成的，这个制作过程有团员合作之意；另外包饺子过程往往要家人一起，这也意味着团圆；而饺子馅煮好之后形状像一个丸子，这也预示着团圆。所以过年吃饺子寓意着辞旧迎新，招财进宝，团团圆圆，红红火火。
提到饺子这种食品的由来，就要提一提东汉末年的瘟疫大流行。史料上记载汉献帝在位期间，天下连续爆发瘟疫，大家熟知的“建安七子”有4位都是死于这场瘟疫的。另外我们看到很多三国人物都英年早逝，比如郭嘉、法正、周瑜、鲁肃、还有吕蒙，这些人的英年早逝十有八九都和那场大瘟疫有关系。在赤壁大战过程中，曹操烧船撤退，一方面是因为遭受了火攻，另一方面也是因为遭到了瘟疫的袭击。军中爆发瘟疫，士卒大面积感染，整个曹军的战斗力受到了严重的影响，在不得已的情况下，曹操才采取了撤退的措施，烧船也是为了消毒。按照历史规律来说，“大疫必有大医”，东汉末年出现了三位神医，分别是张仲景、华佗和董奉，这三位被称为“建安三大神医”。张仲景在《伤寒杂病论》的序言当中就提到了，他的家族鼎盛时期人口超过200多人，但是在10年之间有2/3的人死于瘟疫流行，张仲景自己下定决心要救死扶伤，治病救人。
在给老百姓看病过程中，他发现很多人感染瘟疫是由于自身免疫力比较低，能量不足，身体寒凉。而且东汉末年气候也出现了异常，平均气温就是比较低，到了冬天天气特别寒冷，而且寒冷的气候还影响了农业生产，庄稼欠收，老百姓缺衣少食，在饥寒交困之下，当然体质下降就容易感染瘟疫。而且很多人的耳朵还被冻伤了，这个就属于能量不足，末梢循环不好。
在治病救人的过程中，张仲景就发明了一种给人们增加能量，加强营养，改善体质的食品，这种食品叫“祛寒娇耳汤”。就是用羊肉做馅料，拿面皮包裹，包成耳朵的形状，再放上胡椒一类的辛辣的食材，然后在热汤当中煮熟，趁热吃下去，一下子就可以驱走寒凉，增强体质。
张仲景亲手制作这种“祛寒娇耳汤”，然后免费分发给老百姓，这样的活动在春节前后也一直在坚持进行。所以人们在春节吃饺子，一方面是为了加强营养、增强体质，另外一方面也是为了纪念“医圣”张仲景。他发明的“祛寒娇耳汤”，就是我们今天吃的饺子的雏形。我们中国的很多年俗都符合这样的规律，起源于秦汉，普及于唐宋，流行于明清。吃饺子这件事也不例外，唐代管饺子叫“月牙馄饨”，宋代叫“角子”，这个“角”是三角的“角”，元代和明代饺子又称为“扁食”，到了清代还把它称为“煮饽饽”。
过年吃饺子还有增强体质，吉祥安康之意。饺子这种食品寄托着人们对未来的希望，对新的春天的美好祝愿。这种食品和人们的生产生活方式密切相关，种小麦的地方就吃饺子，那产糯米的地方就吃汤圆。张仲景是河南人，河南是小麦的产区，所以他的“祛寒娇耳汤”就是用面粉制作的。（来源于赵玉平公众号平讲平说，有增减）
