打开一罐冰可乐,喝下一口,二氧化碳形成的气泡冲击着口腔,轻微的刺痛感和酸味产生的信号传递到大脑,刺激大脑产生内啡肽,「快乐水」就是这样让我们感受到喝碳酸饮料的「爽」。
许多人喜欢喝可乐,就是为了体验二氧化碳带来的这种「爽」,但溶于水形成的碳酸又会对我们的牙齿和肠胃有影响。如果可乐里注入的不是二氧化碳,会变成怎样?
▲图片来自:Pepsi
百事准备在 3 月 28 日上市「Nitro Pepsi」,从名字就能看出来,这种可乐里注入的是氮气而不是二氧化碳。一罐的容量为 13.65 盎司(约为 403.68 毫升),有普通可乐和香草可乐两个口味,外观和味道都不同于传统的可乐或苏打水。
值得一提的是,其实在 2019 年,百事的氮气可乐就已经在美国超级碗(Super Bowl)比赛场中亮相,还在美国的部分餐饮店和零售终端进行了试销。但由于之后的疫情等原因,没能继续推广。
▲图片来自:Pepsi
从百事目前公布的信息来看,这款氮气可乐是利用硝基技术,通过放置在每个罐子底部的「独特小部件」,让可乐不仅变得低碳酸,而且产生的气泡较小,质地更光滑,口感也更顺滑、易于饮用。
除了我们呼吸的空气,氮气最常见的地方,大概就是膨化食品的包装袋里,但其实这种无毒无味的惰性气体,也不是第一次被注入饮料里。
▲图片来自:乐事
氮气的化学性质比较稳定, 因此能更好地保质,并且极低的溶解度能更好地形成细小的泡沫,饮用时的口感顺滑绵密,加上不会像二氧化碳一样形成碳酸,从而影响饮品的风味,因此啤酒里一般会注入氮气。