五彩腐竹
材料；水发腐竹、芹菜、胡萝卜、水发木耳、红柿子椒、姜丝、盐、酱油、醋、香油、味精。
1. 水发腐竹洗净，切斜刀段，芹菜去叶子，洗净；柿子椒洗净，去蒂去籽，切菱形块；胡萝卜洗净，去皮，切菱形片；水发木耳洗净切细丝。
2. 锅中倒入适量冷水，烧开后分别放入腐竹段，木耳丝焯熟，捞出沥水，再放入芹菜焯熟，捞出过一遍凉开水，控干水份后切斜段。
3. 取一小碗，放入盐、酱油、醋、香油、味精、姜丝拌匀，调成味汁。
4. 取一大碗，放入腐竹段、芹菜段、木耳丝、柿子椒片，倒入调味汁拌匀后即可食用。
芹菜拌腐竹
材料：芹菜、水发腐竹、柿子椒、香油、醋、盐。
1. 芹菜去叶洗净、入沸水中略焯，捞出过凉，沥干切斜段；水发腐竹洗净，用沸水焯烫，捞出沥干，切斜段；柿子椒洗净切片，入沸水中焯熟。
2. 碗中放入香油、醋、盐调匀成味汁。盘中放入芹菜段、腐竹段、柿子椒片、浇上调味汁拌匀即可。
凉拌腐竹
材料：水发腐竹、葱末、辣椒粉、姜丝、盐、味精、酱油、香油。
1. 腐竹洗净，沥水，切段。将腐竹放入沸水中焯熟，捞出沥水，放冷。
2. 取一盘，放入腐竹，加入葱末、姜丝、辣椒粉、酱油、盐、味精、香油，拌匀即可。
榨菜拌腐竹
材料：水发腐竹、榨菜、香菜、姜末、酱油、醋、味精、辣椒油。
1. 腐竹洗净，切段，焯水，捞出沥干；榨菜切末；香菜洗净，切段。
2. 取一小碗，放入酱油、醋、姜末、味精、辣椒油拌匀，制成调味汁。
3. 取一盘，放入腐竹、榨菜末，浇上调味汁拌匀，撒上香菜段即可。
