3抗氧化作用(Anti-oxidant)
抗氧化（Anti-Oxidant）是指抗氧化自由基的简称。人体因为与外界的持续接触，包括呼吸（氧化反应）、外界污染、放射线照射等因素不断的在人体体内产生过量的自由基。当过量的自由基产生超过抗氧化系统的承受能力，使得细胞受到自由基的攻击，引起脂质过氧化、蛋白质变性、DNA 分解或突变，进而形成肿瘤、神经退行性变、纤维化等病理变化[6]。
自由基 Free radical
自由基是生物体内新陈代谢过程中产生的具有强氧化活性的基团，正常生理状态下具有调节细胞生长和细胞间信号传递、抑制细菌和病毒等作用，并可由抗氧化酶及还原性物质的中和作用及时消除。
>>>姜黄素抗氧化作用
科研人员发现姜黄素的抗氧化作用，与其化学结构有很大关系，姜黄素分子中具有多重的抗氧化功能团：多酚，β-双酮，以及碳-碳双键。使姜黄素具有很强的抗氧化活性，其清除超氧化物和过氧化物能力强于维生素E[7]。
抗氧化抗衰老实验
许多研究证实了姜黄素以及其代谢物四氢姜黄素（tetrahydrocurcumin THC）对于三种动物模型——线虫，果蝇，小鼠，有延长寿命的作用。
1线虫｜在有姜黄粉的媒介上生活的线虫产生的氧化产物显著减少，并且寿命明显增长。
2果蝇｜有实验研究了姜黄素对果蝇抗辐射伤害的影响[8]。
实验方法：
研究者们将果蝇分为两组：
►对照组：喂食无添加姜黄素的食物
►实验组：喂食添加姜黄素的食物
经过喂食后，再用强辐射处理果蝇。
实验结果：
对照组中被辐射果蝇中出现了外延的翅膀突变型，然而姜黄素干预的果蝇的突变率就低很多。实验还发现在强辐射照射下的果蝇出现蛋白质羟基化和H2Ax 焦点（一种基因组中的组蛋白，作为一种基因改变的指标）
实验结论：
①研究者们推测突变的主要原因是氧化反应。姜黄素可以降低氧化压力，防止辐射的损伤。
②果蝇在姜黄素补充之后超氧化歧化酶（SOD）水平增加，脂褐质和丙二醛水平降低，并且降低了衰老相关基因的表达。
③姜黄素通过调控FOXO（叉头转录因子）和Sir2（沉默信息调节因子）增加果蝇的寿命，抑制氧化反应。
3小鼠｜在小鼠实验中，从13个月开始在膳食中增加姜黄素的小鼠的寿命明显增加。
4抗老年痴呆症作用（Anti-Alzheimer's）
阿尔茨海默病(Alzheimer's disease，AD)是一种以进展性认知功能恶化伴日常生活能力下降和行为能力改变的神经系统疾病，临床表现为认知、语言动作、精神行为障碍。发病率与年龄相关，老年人发病率较高。
目前尚无治疗AD的特效药，已经成为医疗界的挑战之一[9]。β淀粉样蛋白( Amyloidβ-peptide，Aβ)是AD三大病变之一老年斑( senile plague，SP) 的核心成分，也是其他类型AD脑病变产生的基础。
>>>姜黄素对Aβ纤维聚集及纤维化的抑制
研究表明姜黄素在体外能干扰Aβ合成和延伸，并且能使已形成的Aβ纤维降解[10]。
姜黄素能够抑制淀粉样蛋白的沉积和新的斑块形成，并对已经形成的斑块具有较强的清除作用，能逆转因 Aβ 沉积所致的神经树突损伤。
