我们在家做的羊肉总有一股膻味，还咬不动。总感觉和饭店里师傅做出来的口感差距太大，很是闹心。
只不过是饭店师傅先把羊肉腌制了，才这样好吃。如果我们在家做菜也先腌制，也可以做出美味可口的羊肉。
羊肉的腌制：1买羊后腿肉。
2去掉羊后腿肉表面上的一层白膜。（这层白膜是羊劲，如果不去掉在切羊肉片时不好切，吃起来会很难嚼，影响口感。）
3放在冷冻的冰箱里几个小时。（这样做的好处是在切羊肉片比较好切，可以切的片比较薄。）
4盆中放水，把切好的羊肉放入盆中。水笼头开小水，冲20分钟。这样可以冲出羊肉里的血水，是羊肉吃起来膻味少些。
5捞出羊肉控干水分。可以用干净毛巾吸净羊肉片的水分。
6把羊肉放入盆中。准备大半碗水，加入料酒、嫩肉粉、食用食粉搅拌均匀。调好的水分三次加入羊肉中，每次在加入水后，沿一个方向搅拌，是水充分的进入羊肉中，在加下次水。
7在水都打入羊肉后，加两个鸡蛋搅拌均匀。然后在加适量生粉水搅拌均匀，最后放入半勺清油接着沿一个方向搅拌均匀即可。（当我们抓一把腌好的羊肉，如果不出水就可以了。）
这样羊肉就腌制好了，用保鲜膜密封，腌制15分钟就可以用了。
孜然肉片的做法：1锅中烧油，低温放入腌好的羊肉。使羊肉滑熟，捞出控油。
2锅底留少许油，用葱姜蒜炝锅。放入羊肉加辣椒面、孜然粉、盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。
3盘底放洋葱或香菜垫底，把炒好的羊肉放入盘中即可。
1锅中烧油，低温放入腌制的羊肉。炸熟捞出控油。
2把大葱斜刀切成葱段。
3锅底留少许油放入大葱爆炒出香味，在放入羊肉片。加盐、鸡精、味精调味，翻炒均匀即可。
