韭香虾菇春卷。
高配版的春卷是真的好吃，外壳酥脆内馅鲜美。今天又做春卷，没有。今天管爷说要做过去宴会的炸春卷，那个不错，管爷总算把压箱底的菜拿出来了。说到春卷，大家最熟悉的就是豆芽春卷。今天我准备了一道非常好吃的宴会炸春卷，一上桌保证吃光。
·锅中水烧开加入葱、姜、料酒汁，放入虾菇320g焯熟，焯熟后捞出取肉备用。
·碗中打3个鸡蛋，加盐水5g增加底味，加白醋3g去掉腥味，搅打均匀。
·锅烧热放入猪油，倒入蛋液，把蛋炒散倒入碗中备用。
·锅烧热放入冷油，倒入韭菜头70g炒到断生，也倒入碗中。
·加入蒜末20g、韭菜尾80g、大葱丝60g、葱丝80g、盐2g、糖3g、味精1g、鸡精1g、香油5g、胡椒粉0.5g，搅拌均匀。
·把春卷皮摊开放入调好的馅，虾菇肉包起来，尽量包紧一点，两头封起来，用蛋糊封口(鸡蛋加面粉调成蛋糊)。
师父，我记得你过去是用越南春卷皮来做春卷。是，越南春卷皮能够保持比较久的酥脆，但现在都是现吃，所以我还是觉得自己的春卷皮好吃，考考大家为什么越南春卷皮油炸后能保持很久的酥脆？
·锅烧6成热油放入虾菇卷，炸到外皮金黄酥脆，捞出沥干油分，摆盘。
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