中国对于美食的讲究，一般都是追求色、香、味三绝，而香与味是在于厨师的料理手法，至于“色”就比较讲究火候的把握以及刀工了，可以说中国厨师刀工算是世界闻名的，和很多外国的厨师有着较大的差距，那么一直说的中国厨师的刀工到底怎么样？把切好的豆腐放水里，米其林大厨直竖大拇指。
1、豆腐切丝
豆腐可以说是食材中最难切割的食材之一了，豆腐易碎且受力程度很小，轻微的积压都可能让其破碎，不过在中国厨师的切豆腐的技术，却让人有些啧啧称奇，在厨师快速的刀法之下，只需几分钟就能将吹弹可破的豆腐，切成细丝状。
而当这种豆腐放进水里后，米其林大厨也要竖起大拇指。这豆腐丝就像是粉丝一样，对于力度和细致的把控可谓是十分精细。
2、松鼠鱼
对于鱼的料理做法，国内国外的方法往往都差不多，但是尽管鱼肉料理的做法只有炒、煮、炸等方式，但是在鱼身上能下的功夫就太多了。其中最知名的菜就是松鼠鱼，顾名思义，就是将鱼肉的形状切成松鼠尾巴的样子，这对于厨师的刀工要求也是非常高的，并且为了让切好的鱼肉可以展现松鼠尾的蓬松感，还需要控制好火候。
3、宝塔肉
