米粥妹妹年前快递过来的一袋梅干菜,一直想着,哪天一定要做梅菜肉包。因为我实在是太喜欢梅菜的味道了。一直拖着,人总是这样,越不动,就越不想动,惰性使人变得懒散。眼看着年也过去俩月了。我的梅菜包子依然无着落。
今早上送孩子上幼儿园,顺道逛了一趟早市,买回各种食材,和面,剁肉。忙活了一早上,总算是在中午时分,吃上梅菜肉包了。米粥家的菜干,太好吃了,自家晒的,又干净,没有半点的沙子。一下子解决两个。平时超市买来的梅菜包,馅料大多太干。油份少。也没汁。自己做的简直甩它几条街。
南方人做包子,都会提前把所有的馅料炒一下。这样子做的目的就是,蒸熟后的包子馅儿,不会抱成团,而且汁多,味美,还没有腥味儿。最重要的是,对于不懂得调料的人而言,这样子做容易常握咸淡。
主料
梅菜干100克 ,五花肉500克 ,面粉500克 ,温水250克
酵母3克糖(和面用)40克
辅料
姜15克 ,葱15克 ,蒜苗3棵 ,老抽1汤匙
糖1汤匙 ,盐适量 ,十三香1茶匙 ,生抽2汤匙 ,热水适量
1. 先和面,500克面粉,加250克温水,3克酵母,40克白糖。面包机和面15分钟左右。滚圆放温暖处发酵两倍大。(闽南人的包子,喜欢在和面时,加适量糖,让包子皮吃起来微甜)
2. 发面的同时,准备馅料,五花肉切细丁,葱姜切末,蒜苗切碎。