我以前做素馅饺子和素馅大菜包的时候，总是头痛馅松散流菜汁，菜汁丢掉吧可惜，放在馅里就是稀里哗啦绿水长流。终于在疫情期间发现了一物，是给拉肚子的女儿做素馅馄饨时候偶然发现的，我一试就成功了，简直太棒了！哈，再做了一批素馅大菜包，女儿说：以后不要给我带早餐肉馅包了，就是这种素馅大菜包了，好吃赛过肉！
【素馅大菜包制作步骤】
1、发面:小麦面粉（富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉任选）1000克，酵母粉2克，水620克。水温30～35°C之间。先把水倒入发面盆里，再放入酵母粉融化，再放入面粉，先用筷子搅拌，再下手揉面团，这样不沾手。发面时的面团一定要多揉一会，也就是说，提前把面团揉好，等到面团发起来以后，我们做包子的时候只需稍微揉一下，就可以捏成长条切块，擀包子皮了。
2、干香菇10朵左右，胡萝卜1～2根。干香菇提前发泡，把发泡好的香菇洗干净，用手捏去水分。香菇切成条状，放入绞肉机蔬菜档打碎。胡萝卜去皮切片，放入打碎的香菇里，继续一起打碎。不用担心香菇打的太碎，香菇打的越碎越好，更利于人体吸收消化。
3、包菜洗干净，锅里水烧开，包菜放入焯一下去除残留农药，捞出后用清水过一下，控干水分，用绞肉机蔬菜档稍微打一下，然后把包菜汁挤在小碗里。
4、豇豆洗干净，锅里水烧开，把豇豆放入焯水3分钟，捞出后用清水过一下，控干水分，用绞肉机蔬菜档打碎。
5、一小块姜剁碎，放入菜馅里。
