粤菜常用的烹饪方法
粤菜的烹饪方法有数十种之多，其中尤以炒、煎、焖、烩、煲、蒸、炖、炸、扒等见长，讲究火候，尤重现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形，口味以清、鲜、嫩、爽为主。
炒炒是粤菜烹调中最常用、最广泛的一种烹调方法，指将经改切好的丁、条、丝、片等用适量的油进行翻炒至熟的一种方法。其特点是脆、嫩、滑、香。具体可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒、抓炒、爆炒、软炒、清炒等。
平常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油洗锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致，使其熟透，食物表面会成焦黄色或者微煳状。
炖是指将原材料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖出来的汤特点是:滋味鲜浓、香气醇厚。
烩是指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法是将原料投入锅中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后，放在锅内加水或浓肉汤，再加佐料，用大火煮片刻，然后加入芡汁排匀至熟。这种方法多用于烹制鱼虾和肉丝、肉片等。
