6、最终发酵
有的小伙伴可能看到又一次发酵的面包，不理解一发和二发有什么区别，我之后会单拿出来讲解，但普遍认知里面包都需要二次发酵。最终发酵时需要注意温度和湿度，发酵温度35-38℃都可以，时间尽量控制在60分钟内，长时间的二次发酵影响组织和口感。
7、烘烤
面包成熟的方式除了烘烤还有油炸，典型的就是咖喱包。烘烤时注意烘烤的温度，烘烤的时间，模具放的位置这些问题，烤箱需要多使用几次才能掌握好它的脾气，别人给出的温度和时间永远只是一个参考，需要根据自己的烤箱进行调整。
8、冷却
出炉迅速震模具，把面包中的热气震出。成品放在晾网上彻底凉透再使用味道更好。
今天给大家梳理了面包制作的流程，有不清楚的地方可以留言，帮大家解答。
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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）
