素佛跳墙叫啥,佛跳墙为什么这样叫

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-05 02:20:22

8年创新上百道菜品

高频率造就新闽味

在阿弥陀佛大饭店

一道素佛跳墙

引起了记者的注意

加入小米、鹰嘴豆等增强汤的粘稠度

辅以胡萝卜、西芹等增加甘甜度

加入南瓜改变汤底色泽和醇厚度

盖上锅盖熬制数小时后

再加入精选的

云南鲜松茸、羊肚菌、干花菇、竹荪等

9种高营养价值的食材

素佛跳墙叫啥,佛跳墙为什么这样叫(9)

池远 摄

古法熬制

与传统闽菜佛跳墙色香味

有异曲同工之妙的

素佛跳墙就出锅了

“这道菜叫‘福满堂’,寓意让来到有福之州的食客们福气满堂,灵感来源于传统闽菜佛跳墙。”福州阿弥陀佛大饭店厨师代表净无告诉记者,素食要想做到色香味俱全,首先从食材的挑选上就要用心。

八闽大地派江吻海

山水相依,汇聚山海之味

千百年来所积淀的

饮食文化底蕴

使闽菜在众多菜系中独树一帜

“闽菜兼顾色香味形,尤以‘香’和‘味’见长,烹调细腻,汤路广泛、擅用糖醋是其特点,我们汲取闽菜的这些特点,在素食食材中找到很多能表达这些风味特色的食材,传承闽菜传统,做到素味创新。”

在该饭店工作的8年间,净无与饭店厨师团队已完成上百道创新菜品,“高频率创新的初衷,就是希望闽味能在持续创新中越传越香”。

将闽都文化刻入菜品

高颜值赢得好口碑

在福州阿弥陀佛大饭店

记者就见证了这样神奇的一幕:

精选新鲜大槟榔芋

拿出雕塑工具一字摆开

将去皮后的芋头改刀成六边形

按比例为屋檐和楼层定点

再用工具刀细琢檐角和瓦片

……

素佛跳墙叫啥,佛跳墙为什么这样叫(10)

池远 摄

整整4个小时

用槟榔芋精雕细琢而成的塔

就在厨师代表景德手中“拔地而起”

素佛跳墙叫啥,佛跳墙为什么这样叫(11)

池远 摄

“上完色后,这就是完工的乌塔了。”据景德介绍,这是素食雕刻作品《三坊七巷》的一部分。整个作品由槟榔芋雕刻而成,包括三坊七巷牌坊、白塔、乌塔、马鞍墙和亭子。在不久前举行的2023年首届全国植物基产业论坛暨素食厨艺交流大会上,这一作品获得了雕刻赛道金奖。

在饭店文化理念的多年熏陶下

一直钻研雕刻和拼盘的景德常常想

如何让五湖四海的宾客

在餐桌上也能感受“福”文化

在一次逛三坊七巷的过程中

景德突发奇想:

可以把三坊七巷搬上餐桌

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