第十步，锅中放大量植物油，油温烧到七成热（用竹筷子插入，筷子周围冒大泡），将油条轻轻拉伸长，放入锅中，1秒钟后用筷子轻轻翻面，以保证受力均匀，随着油温的升高，油条会迅速膨胀起来；待两面金黄酥脆时捞出来沥干油，就可以开动啦。
【内容总结】
炸油条时你需要注意这几个烹饪技巧：
1. 炸油条时使用无铝泡打粉，油条格外的蓬松酥脆还空心，比用酵母和食用碱稳定，同时炸出来的口感也更好吃；同时白糖也是促进面粉发酵的，还能使口感更加的丰富；
2. 炸出来的油条想要金黄酥脆，添加鸡蛋就可以完美解决；
3. 油条发酵有两种方法，一种是揉搓30~40分钟，揉到能轻松出手套膜时，再发酵1~2个小时（根据室温而定）；除此之外就是用冷发酵，虽然时间长一点（隔夜发酵8小时以上），也能使面团柔软有弹性，高温油炸后自然蓬松酥脆，嚼劲足；
4.发酵好的面团一定不要再揉搓排气，这样油条也会膨胀不起来；
5. 除此之外，油炸时的油温控制很重要。油温过低，油脂浸透到面胚中，油条膨胀不起来；油温太高，油条又很容易炸黑炸糊；7成热的油温180度左右最佳。
