佛跳墙是闽菜系的首席名菜，又叫“满坛香”、“福寿全”，是把几十种名贵原料煨于一坛的高级烹调做法，吃起来软嫩柔润、浓郁荤香、却又荤而不腻，同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防止虚寒等功效，妙不可言，滋味无穷。
其实网上有一大堆的佛跳墙的做法，多数都是和做普通汤工序一直。原料准备好，码放好，或蒸或煮。然后开吃。但是这道菜好吃与否，关键就在于几个细节。把握好，才会做出别人无法模仿的绝好的佛跳墙。
1、吃佛跳墙最主要就是喝汤，汤的好坏直接决定了佛跳墙的品质，而想要把汤做好就要把握好以下几点：
1）、没有家养的老母鸡汤不鲜。
2）、没有黄牛的腿肉汤不清。
3）、没有金华火腿和家养的老鸭汤就不香。
4）、没有龙骨汤就不滋。
5）、没有猪皮汤就不胶。
6）、没有瑶柱汤就不海味。
只有具备了以上的六个基本条件，才能够保证汤的浓郁够足。
2、而保证汤鲜美的另一个原因就是要保证食材与汤水的比例。
100千克的原料最终要熬制出100千克的汤水，但前期一定要加足水，100千克的原料要加入600千克的纯净水，熬制5小时以上，最后只剩下100千克的浓汤。如果是接待非常显贵的客人，100千克的原料最后要熬制出80千克的浓汤，那样，汤的味道会更加鲜美。
