凉皮失败的原因,凉皮失败补救方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-05 13:58:14

做凉皮不是太厚就是开裂?只要记住配方和比例,保证一次就成功

最近凉皮可真是火了一把,全民都在做凉皮,有成功的也有失败的,我看到比较多的还是失败的案例,有些蒸熟的凉皮开裂而且很干,有些和浆糊一样根本揭不下来,好一点的是能揭下来,但是特别厚,用刀一切或者放到碗中拌几下就会碎了。

凉皮失败的原因,凉皮失败补救方法(1)

其实我在做凉皮之前也是心里没底,所以特意打电话给我家亲戚,我这个大伯在老家集市上开了一个凉皮小吃店,他几句话就让我知道关键点在哪了,按照这个方法做凉皮保证一次成功。

凉皮失败的原因,凉皮失败补救方法(2)

【手工凉皮】

【所需食材】中筋面粉500g,凉水250ml,盐4g,碱面2g

【制作步骤】

1.首先我们要选择中筋面粉,如果用高筋面粉蒸出来的凉皮就容易发硬,低筋面粉蒸出来的不劲道,中筋面粉最合适。500g中筋面粉,用250ml凉水和面,边倒边搅拌,面团比较硬,一次性和不光滑,揉成团后盖上盖子饧10分钟再过来揉,很容易就揉光了,揉光后再饧半个小时让面筋形成,面饧好了倒上和面持平的清水,泡5分钟再洗面,这样能加快洗面的速度,像洗衣服一样搓,抓,揉。

凉皮失败的原因,凉皮失败补救方法(3)

2.面水变浓稠了,把洗过的面放到另一个盆里,面水过滤一遍,再继续洗没洗完的这个面,还是抓捏揉,再过滤面水,再洗面。

凉皮失败的原因,凉皮失败补救方法(4)

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