为什么面皮发软不筋道,面皮不筋道容易断的原因

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-05 13:25:13

为什么面皮发软不筋道,面皮不筋道容易断的原因(1)

全网都在做凉皮,哪种做法更筋道?超详细讲解让你少走弯路!

全网全民都在做凉皮,老公问我:为啥大冷的天都在做凉皮?我想应该是闲的吧!这一闲着大家看着满屏的凉皮,忍不住都动起手来,可是有人却说做凉皮是一看就会、一做就废,不可否认,看着美食达人几十秒的短视频,个个做出来的凉皮薄如纸,超级筋道,到了自己手上不是碎成千断万断,就是坨成一团。关键原因在哪里呢?哪种做法更筋道呢?

为什么面皮发软不筋道,面皮不筋道容易断的原因(2)

做凉皮有两种方法,一种是通过洗面,沉淀出淀粉水,淀粉水上锅蒸,蒸出一张张透明有韧性的凉皮,这种做法只要揉面正确,淀粉水沉淀的时间够长,最后的粉浆调出来的浓稠度适宜,做出来的凉皮绝对是筋道的;一种是免洗面凉皮,直接用小麦淀粉和面粉加水调成面糊来蒸,这种做法更省事,可是如果用纯小麦淀粉来做,很容易干裂发硬,需要加入少量普通面粉中和一下,这样做出来的凉皮也会筋道,主要是比例要掌握准。

为什么面皮发软不筋道,面皮不筋道容易断的原因(3)

今天我做了洗面的凉皮,重点3步一定要注意,按照我说的去做,保准你不会一做就废,一起来看看超详细的讲解。

【洗面凉皮】

主要食材:普通面粉250克,清水130克,盐1克(和面),盐1克(粉浆)。

【具体做法】

1、面粉中加入一克盐拌匀,再倒入130克清水,揉成表面光滑、无断裂纹的面团,所以面团一定要多揉,揉好的面团不要急于洗,盖上保鲜膜醒上半个小时,更有利于面团起筋。

为什么面皮发软不筋道,面皮不筋道容易断的原因(4)

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