2、醒好面,放入一盆清水中,先像搓衣服一样揉搓,再用手挤压。把面团里的淀粉洗出来,等水变得牛奶一样白,将淀粉水倒在一个大盆中。
3、接着再把面团放入清水中揉搓,面团散了也不要紧,全部抓在手里揉,等水白了再倒出来。
4、一直重复这样的步骤,直到面团里的淀粉全部洗出来了,手上只剩下一团面筋了,而且最后洗好的面筋成团了,不散了,就可以了。洗好的这块面筋可以直接上锅蒸熟,也可以加点发酵粉发一下再蒸熟,蒸熟的面筋可以跟凉皮一起调,也可以直接炒着吃。
5、最终洗好了一大盆淀粉水,从这个时候开始不要去搅拌,不要去碰,放在一边沉淀4个小时以上,直接越长做出来的凉皮更筋道,我沉淀了一夜,第二天再继续做的。