10、在水中摇晃，沿着边缘就可以轻松地把凉皮揭下来了。然后接着做，后面再做的时候盘子不需要再刷油了。
11、做好的凉皮刷上一层香油，挨个摞在一起，切成条，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、生抽、米醋、油辣子、花生米、香菜拌匀就可以吃了。家里食材有限，没有花生和香菜了，直接用的黄瓜和胡萝卜。
不过最近宅在家还是少吃太凉太辣的，晚上我直接用黄瓜丝和胡萝卜丝炒着吃了。再强调一下要点。
1、揉面要多揉，加入一克盐，会更劲道，揉好的面多醒一会儿让面筋有足够的时间形成。
2、洗面筋不要担心面团散掉，只要洗出淀粉，最终面筋自然会成团。
3、洗好的淀粉水至少沉淀4个小时。
4、最后的淀粉水中留下少量清水，这样淀粉水不会太干，面皮就不容易破裂，反之如果清水全部倒完，剩下的全部是淀粉，那么水分不够，自然会断裂。
5、蒸凉皮的时候要大火蒸，锅中的水一直保持大火，足够的蒸汽才能在短时间让凉皮成熟起泡。所以一开始锅中要多放水。
6、做好的凉皮一张张之间刷上香油或者熟油，吃的时候就不需要再添加香油了。
