什么是“冰鲜虾”很多人都搞错了？很多人认为冰鲜虾，就是将比较新鲜的虾放到低温保鲜的结果，实际上冰鲜虾分为两种：
第一种：活虾冷冻，再解冻
指的就是将活虾先冷冻后，再拿出来解冻后放在冰鲜区内售卖的，这种冰鲜虾它的营养价值和口感以及味道和活虾差不多，但是那种放了较久的冰鲜虾除外。
第二种：死虾冷冻，再解冻
指的是将已经死掉的大虾冷冻起来，然后再化冻之后放到冰鲜区内售卖，这种冰鲜虾的新鲜度不如第一种。所以味道和口感上也不如第一种。
对于超市里或者市场上售卖的冰鲜虾来说，没有“弯虾”比“活虾”要新鲜这么一种说法，这是因为我们看到的冰鲜虾都是已经死了的且解冻后的虾，死虾的肌肉已经失去了收缩能力，所以此时大虾的身体，用一句话形容就是“绵软无力的”，想要摆个什么造型都可以。
所以买大虾的时候一定要记住，看大虾身体的弯曲状态，来判断大虾是否新鲜，只针对于冷冻虾来说是比较准确的。
第一点：捏紧实度
我们都知道，大虾冷冻时间长了，或者是放时间久了，都会出现空壳现象，所以根据这一点我们可以知道，大虾的新鲜度和肉质的紧实度有很大关系。
如果大虾不够新鲜，那么会滋生很多微生物，逐渐就会腐败很多虾肉，也就会导致大虾的肉质不够紧实，变得没有弹性。
所以买大虾的时候，用手捏下，肉质紧实且有弹性的，说明比较新鲜。
第二点：看色泽
色泽两个字，代表着两个含义，一个是大虾的颜色，如果大虾颜色出现色变，像是局部发黑那就说明变质有问题，因为一般的大虾都是青灰色的，或者是红色的。
另一个是大虾的光泽，新鲜的大虾应该是看起来表面有光泽，看起来发亮，而不是看起来发乌的样子。如果大虾没有光泽，也说明大虾不够新鲜，这样的大虾不作为首选。
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