赤小豆又名米豆、 饭豆。一年生草本， 我国南部野生或栽培。有记录可查，一般的医学典籍中均有赤小豆的记载。常见的赤小豆，身体变长，呈椭圆形，嫩白凹陷的胚脐是标志。
烹饪方面呢一般用于做汤、或经中医之手与其他材料配伍。最常见的是赤豆薏米水，赤小豆鲫鱼汤。
赤豆又名小豆、 红豆、 红小豆。种子供食用， 煮粥、 制豆沙均可， 干豆含蛋白质 21％～23％， 脂肪 0.3％， 碳水化合物 65％。
红小豆
因为质地绵软，容易出沙，所以很多甜品，汤羹，糕点都用红小豆做原材料。比如说红豆糯米糕、小米红豆山药糕、红豆馅、红豆粥。
