那么菠菜中的草酸到底该怎么处理呢？因为草酸他比较溶于水，我们只需要做菜的时候把菠菜放入水中一分钟之后捞出来，那么菠菜上大多数的草酸就可以被我们去除。
如果我们先炒豆腐，再放刚才煮过的菠菜，那混在一起吃就没有问题。
而且这个维生素的k也不怕热，也不溶于水，所以我们在煮菠菜的时候不会让它流失，但是。维生素k和胡萝卜素一样，它必须借助油脂来激发他的作用，并且利于它的吸收，所以我们在做这些菜的时候要记得多放一些油，如果做汤的话也要滴上香油或者放一些食用油。
那么最后给大家推荐一道大厨级的菠菜配豆腐做法~
主料我们需要准备菠菜和豆腐辅料的话要准备美乃滋20克，日本胡麻酱一大勺，柴鱼汤汁20毫升白芝麻勺。
这个美乃滋，有必要科普一下他是一种西方的甜酱。实际上就是鸡蛋，只用用蛋黄撒上糖搅拌均匀，倒入油，然后以同样的速度搅拌浓稠度增加的时候，再倒入油，最后加入醋或柠檬汁就得到美乃滋。
因为美乃滋是用蛋黄做成，它比较容易腐坏，所以在我们自己做的时候最好把它保存在冰箱中，并且时间不能太长了，把它吃掉，如果有一点儿味道就不对了，就最好就不要再吃了。
然后回到我们的做法：
第一步，我们将豆腐放在两个盘子中间压住放入冰箱冷藏一天，这样做是为什么呢？我们需要让豆腐内的多余水分流出来。
第二步，将我们冷藏好的豆腐放入搅碎机，加上我们的胡麻酱，柴鱼汤汁和美乃子搅成豆腐酱。
第三步，菠菜过水之后保存其色泽和甜味，再将菠菜切成长段重叠，用手捏成柱状。沾上白芝麻倒立与豆腐酱汁上。
这个做法便是许多餐厅做的一种高级拼盘办法。
