鸡蛋一直以来都是最实惠，最受欢迎的蛋白质来源。小的时候，妈妈为了给我补充营养，一天早上一个鸡蛋是必须有的。煮鸡蛋，煎鸡蛋，炒鸡蛋，鸡蛋羹，为了让我不觉得单调，还得每天换着样儿的吃。直到现在，我还保留了一天一个鸡蛋的习惯，早餐不管搭配什么样的菜式，只有要鸡蛋下肚，就瞬间元气满满了。
有很多朋友都和我一样，喜欢吃煮鸡蛋，尤其是正在减肥健身的朋友们，白水煮蛋是增加蛋白质有不长胖的完美食材。但是鸡蛋一煮就是好几个，吃到第三，第四天的时候，就是蘸着酱油辣椒面吃，也会觉得没胃口了。于是我想起妈妈的一道拿手菜：虎皮鸡蛋，就是用白水煮鸡蛋做的，不仅让白水煮鸡蛋都认不出自己了，而且不管是下饭还是出门带着吃，都是别有风味。
妈妈做的虎皮鸡蛋，表面完整地被酱色的"虎皮"包裹着，皱皱的嚼劲十足；虎皮和鸡蛋间已经分离开来，里面则吸满了汤汁，连蛋黄都被卤汁充分浸蕴，口感沙沙的。做虎皮鸡蛋，鸡蛋一定要煮到全熟，小心剥皮后擦干表面水分，然后把鸡蛋下锅炸。在锅里多放一些油，能没过鸡蛋的量是最好的。油烧到五成热的时候，把鸡蛋轻轻地滑到油里。妈妈说炸的温度非常重要：油温低了，炸不出虎皮的效果，如果高了则容易把鸡蛋额表面炸焦。判断油温是不是合适有个简单的方法，如果鸡蛋投入锅中之后，四周出现非常密集的气泡，油温就是OK的。
炸上两分钟左右就可以出油锅了。这样炸完之后，鸡蛋的表皮是金黄金黄的，而且非常脆。让人想不到的是，现在需要把炸好的鸡蛋放进凉水泡上十分钟。有个这个步骤，表皮炸蛋清的部分才能和鸡蛋内部剥离，做好的虎皮鸡蛋才会有爆汁的效果。
10分钟后把鸡蛋捞出，让后重新起一锅水，把鸡蛋放进去，如果水没过鸡蛋的话，水量就是正好。在锅里放葱姜，生抽，老抽和白糖，开始红烧。大火烧上5分钟，锅里的汤汁沸腾的时候，你会闻到一股非常好闻的香气。此时关火，把鸡蛋在汤汁中安安静静地泡在四个小时以上，或者干脆放进冰箱里过夜。
妈妈说，想要做完美的虎皮鸡蛋，浸泡是非常重要的。如果浸泡得不充分，鸡蛋只会有虎皮，但是却没有劲道Q弹，也没有爆汁和卤制的感觉，鸡蛋里面也白水煮鸡蛋也差不多，就没有什么意思了。吃的时候连汤带水的加热透，每一次都能把我香到起飞。
虎皮鸡蛋还有一个更加让人血喷张的高阶版：在炸好而且在水里浸泡之后，把鸡蛋放进炖好的红烧肉锅里完成最后的步骤。被红烧肉的汁水卤过的虎皮鸡蛋表面更加油亮，而且红烧肉的肉香全被鸡蛋卤在心里去了，想想都让人觉得这种吃煮鸡蛋的方法太高级，再也不用发愁白水熟蛋没有去处了。赶快盛上一大碗米饭，一次吃过瘾吧。
