炸汤圆热油炸还是冷油炸,炸汤圆是煮熟了再炸还是直接炸

有了前进的方向，也就有了解决问题的方法，这第一步就是先把汤圆提前拿到冷鲜室过度。冰箱冷鲜室的温度为0-4度，最好能提前一晚或者六七个小时的时间把要炸的汤圆拿到冰箱冷鲜室过度，这样就减少了差不多15度的温度差。

除了要提前拿到冷鲜室过度，还要放在室温搁置，这是减小温度差的第二步。在炸之前，提前半个多小时，把汤圆从冰箱内取出，放在室温环境下搁置。这个季节因为有暖气的原因，家家户户的室温也差不多有20多度，与冰箱冷鲜室相比较，这又减小了20多度的温度差。

锅内添加足量清水，烧至锅底出现密集的气泡，这个时候就是黄金的80度水温。把汤圆下入，晃动一下锅具，并用手勺沿着锅边推动，形成水流，带动着汤圆在锅内旋转，防止汤圆粘锅破口。中火煮开后，添加少量清水，再次煮开，这时汤圆就差不多七八成熟了。把汤圆捞到盛有足量凉水的盆内过凉一下，这一步绝不能省。

鸡蛋1个，搅打成特别细腻的鸡蛋液，把面包糠平铺在一个大盘子内。把过凉的汤圆一次一个小心翼翼捞起，沥去水分，放入蛋液内，粘挂一层全蛋液，拖蛋后移至面包糠内，均匀粘上一层面包糠。这时用一根牙签，在汤圆上扎上一个小孔。